HACCP - Initiale Présentiel

• Thème 1 : Aliments et risque pour le consommateur

Notions de danger et de risque

Microbiologie des aliments

TIAC, statistique et origine

Principe des micro-organismes pathogènes

Autres dangers potentiels

Textes européens : parquet hygiène

 

• Thème 2 : Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Dispositions nationales : arrêtés ministériels

 

• Thème 3 : les composants du plan de maitrise sanitaires

Spécificités de la restauration collective

Les risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives

Les bonnes pratiques d'hygiène

La méthode HACCP

Traçabilité et gestion des non-conformités

Le guide de Bonne pratiques d'hygiène

Agents responsables les plus fréquemment suspectés

Organiser et gérer leurs activité dans les conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.

Aucun prérequis.

Toutes personnes travaillant au sein d'une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant.

NB : Maitrise du français fortement recommandée.

Pour toutes demandes spécifiques, telles que des situations de handicap ou de difficultés particulières, merci de prendre contact avec nous pour nous permettre de nous adapter au mieux à votre situation.

Avant de démarrer la formation, le formateur organise un tour de table dans le but de se présenter, de s'assurer de l'adéquation du parcours pour chaque stagiaire et au besoin, d'adapter son déroulé pédagogique. Le formateur s'engage à suivre un plan précis afin d'aborder l'intégralité des points du programme.

 

• Partie Théorique :

Powerpoint avec le déroulement des différentes étapes du programme, exposé à partir d'un vidéoprojecteur.

Exercices en groupe tels que des études de cas concrets ou de schémas.

Echanges et interactions d'expériences entre le formateur et les stagiaires.

L'intégralité du stage s'effectuera en groupe de 10 stagiaires maximum.

Le formateur bénéficiant d'une grande expérience dans la formation et l'encadrement de groupe, disposant des différents certificats et diplômes requis, s'engage à apporter l'intégralité des apports théoriques et pratiques nécessaires au bon apprentissage des stagiaires.

Aucun support post-formation est remis aux participants.

Transmission des éléments relatifs à la présence  et à l'aptitude du stagiaire (Feuille de présence signée, Attestation de fin de formation, validation des compétences par le formateur).

Chaque stagiaire, ayant participé à l'intégralité de la formation, remplira une évaluation à chaud de sa satisfaction sur le déroulement de la prestation.